Baguette Parisette

• 1/2 Germwürfel in 330 ml kaltem Wasser auflösen.
• Backmischung hinzufügen, gut durchkneten und formen.
• Baguette auf ein mit Mehl bestaubtes Tuch legen und aufgären lassen.
• Ofen auf 220°C vorheizen.
• Das Baguette mehrmals mit einem Messer einschneiden.
• Für etwa 20-22 Minuten backen.

Um das Baguette á la Parisette zu backen und eine typisch grobe Krume und resche Kruste zu erhalten muss man einen Vorteig (Poolish) ansetzen. Hierfür nehmen wir einen Viertel Germwürfel und lösen diesen in lauwarmen Wasser auf. Danach mischen wir die halbe Backmischung mitunter. Der relativ füssige Teig soll nun an einem zimmerwarmen Ort für etwa 5-6 Stunden ruhen.

Danach den Teig für 24 Stunden kalt stellen (kann 48 Stunden gelagert werden).  Wenn Sie nun Parisette backen wollen, mischen Sie die verbleibende Germ in den Vorteig und die restliche Backmischung unter. Wie gehabt laut Anleitung gären und backen.

Im Gebäck je 100g:

kJ - 956

kCal - 226

Fett - 1,1

ges. Fettsäuren - 0,2

Kohlenhydrate - 46

davon Zucker - 1,9

Eiweiß - 7,3

Salz - 2,0