Zürcher Chnurzellaib

Backanleitung

  • 1/3 Germwürfel in 400 ml warmem Wasser auflösen.
  • Backmischung hinzufügen, gut durchkneten.
  • Für eine Stunde zugedeckt rasten lassen.
  • Backblech mit Mehl bestauben.
  • Brotlaibe teilen, auf Blech legen und aufgären lassen.
  • Ofen auf 230°C vorheizen.
  • Je nach Laibgröße 35-40 Minuten backen.

Meistertipp:

Typisch für das Zentralschweizer Brot ist die eingedrehte Form. Der Teig ist sehr weich und benötigt sehr viel Zeit.  Den Teig mischen und wie gehabt 1 Stunde warm rasten lassen, dann 12 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Danach den Teig auf Zimmertemperatur für etwa 1-2 Stunden anklimatisieren, dann den Laib links im Uhrzeigersinn und rechts gegen den Uhrzeigersinn eindrehen.

Backen laut Anleitung und den Zürcher Laib genießen.

Eine Packung Chnurzelbrot Backmischung


nährwerte

Im Gebäck je 100g:

kJ - 956

kCal - 226

Fett - 1,1

ges. Fettsäuren - 0,2

Kohlenhydrate - 46

davon Zucker - 1,9

Eiweiß - 7,3

Salz - 2,0

zutaten

Weizenmehl, Weizenschrot, Malz, Salz, Gewürze


Allergene

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