Zürcher Chnurzellaib

• 1/3 Germwürfel in 400 ml warmem Wasser auflösen.
• Backmischung hinzufügen, gut durchkneten.
• Für eine Stunde zugedeckt rasten lassen.
• Backblech mit Mehl bestauben.
• Brotlaibe teilen, auf Blech legen und aufgären lassen.
• Ofen auf 230°C vorheizen.
• Je nach Laibgröße 35-40 Minuten backen.

Typisch für das Zentralschweizer Brot ist die eingedrehte Form. Der Teig ist sehr weich und benötigt sehr viel Zeit.  Den Teig mischen und wie gehabt 1 Stunde warm rasten lassen, dann 12 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Danach den Teig auf Zimmertemperatur für etwa 1-2 Stunden anklimatisieren, dann den Laib links im Uhrzeigersinn und rechts gegen den Uhrzeigersinn eindrehen.

Backen laut Anleitung und den Zürcher Laib genießen.

Im Gebäck je 100g:

kJ - 956

kCal - 226

Fett - 1,1

ges. Fettsäuren - 0,2

Kohlenhydrate - 46

davon Zucker - 1,9

Eiweiß - 7,3

Salz - 2,0